隨著(zhù)氣溫逐漸升高,“美食市場(chǎng)”愈發(fā)火爆,燒烤、冷飲、花式小龍蝦、冰鎮啤酒、涼拌等美食成為大家夏日“解暑”“開(kāi)胃”的熱門(mén)選擇。本期“贛鄱食說(shuō)”,讓我們和江西省市場(chǎng)監管局專(zhuān)家團隊一起去瞅瞅,如何在享受美味的同時(shí),做到安全健康。
燒烤
燒烤不少消費者夏季夜生活的標配,然而“燒烤含有致癌物,吃了不健康”等說(shuō)法不免讓人擔憂(yōu)。燒烤中致癌物主要是苯并芘和雜環(huán)胺,它們含量主要與燒烤時(shí)間、燒烤溫度有關(guān)。其實(shí)不僅燒烤中有,日常生活中廚房油煙、煮焦的肉類(lèi)等也可能產(chǎn)生苯并芘。我們很難做到完全不接觸,但注意科學(xué)燒烤,偶爾吃一兩次,也不必過(guò)于恐慌。
如何科學(xué)燒烤?①優(yōu)先選擇電烤。電烤能有效控制烤制溫度,不與明火接觸,防止焦糊,能減少致癌物質(zhì)的生成。②烤熟再吃,不吃燒焦烤糊的食物。③選擇證照齊全、環(huán)境整潔的燒烤店就餐。④注意均衡膳食,多搭配一些蔬菜和水果。④啤酒和燒烤少同時(shí)食用。二者都屬于高嘌呤食物,大量攝入會(huì )增加痛風(fēng)的幾率,且同時(shí)攝入會(huì )增加人體對致癌物質(zhì)的吸收。
冷飲
冰淇凌、雪糕、冰棍等各種冷飲雖然能吸收體內部分熱量,讓人感到短暫涼爽,但其富含奶粉、糖分等物質(zhì),需要大量的水幫助溶解和消化,因此食用后易產(chǎn)生口渴的感覺(jué)。此外,大量進(jìn)食冷飲或進(jìn)食速度過(guò)快會(huì )刺激神經(jīng),使血管快速收縮而產(chǎn)生的突發(fā)性頭部神經(jīng)痛。因此,冷飲雖能解暑消熱,也應注意適度食用,切莫一次性食用大量冷飲。
小龍蝦
作為“夜宵之王”的小龍蝦憑借著(zhù)各種口味俘獲人們的味蕾,讓人欲罷不能。但是食用也需注意以下幾點(diǎn):第一,食用前除去頭部和蝦線(xiàn)。小龍蝦的頭部含有消化與排泄系統,是各種病原菌、重金屬、寄生蟲(chóng)等富集之地,而蝦線(xiàn)作為其消化道,往往殘留排泄物、食物殘渣等。第二,確保煮熟再食用,一般在100 ℃左右烹飪15 min以上,煮熟的蝦體顏色常呈鮮紅色。第三,食用有度,高尿酸、痛風(fēng)以及過(guò)敏人群應謹慎食用。若食用小龍蝦24小時(shí)內發(fā)現全身肌肉酸痛、乏力,特別是出現尿色加深等癥狀時(shí)請及時(shí)就醫。第四,小龍蝦與啤酒少同時(shí)食用,啤酒中維生素B1可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸,使其在體內代謝成尿酸,會(huì )加重痛風(fēng)。
涼拌菜
涼拌菜因其清脆爽口、制作簡(jiǎn)單,備受青睞。然而涼拌菜制作往往沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹調等步驟,且儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)或儲存溫度過(guò)高,都會(huì )給微生物的繁殖創(chuàng )造條件,易引起食物中毒。因此,涼拌菜最好現做現吃,切莫隔夜。老人、兒童、孕婦等抵抗能力弱或腸胃功能較差的人群盡量不吃涼拌菜。
啤酒
夏日冰鎮啤酒炫到爽,可血糖飆升的速度也“爽”。素有“液體面包”稱(chēng)號的啤酒其實(shí)是高血糖生成指數食物。其因不含膳食纖維、脂肪等延緩消化吸收的成分,且部分消費者往往是幾瓶走起,人體很容易在短時(shí)間吸收較多糖分,造成血糖升高,食用更多食物,從而進(jìn)一步升高血糖。因此,喝啤酒前先食用些谷物類(lèi)主食,且盡量小口慢飲。此外,冰鎮啤酒雖爽,切莫貪杯。過(guò)量飲用可能會(huì )對腸胃造成極大的刺激,易引起腹痛腹瀉,腸胃炎等癥狀。《中國居民膳食指南》(2022)建議,兒童、青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應飲酒;成年人如飲酒,一天飲用的酒精量不超過(guò)15 g。